Recepten voor barbecuetoppers

De temperaturen stijgen en de avonden worden langer. Tuinen, terrassen en parken veranderen in openluchtkeukens. Met andere woorden: het barbecueseizoen is weer begonnen! We hebben de beste recepten voor vlees, vis en vegetarische lekkernijen voor u samengesteld. Bovendien zijn er twee geweldige desserts. Met onze barbecuerecepten bent u dus verzekerd van een heerlijke zomer!
 
In ons receptenhoekje vindt u een overzicht van al onze favoriete barbecuerecepten. Barbecueën is heel eenvoudig en is mogelijk met een houtskoolbarbecue, gasbarbecue of smoker. De barbecue hoeft maar aan één voorwaarde te voldoen: hij moet zijn voorzien van een deksel, zodat de gerechten ook indirect kunnen worden gegrild. In dat geval wordt het eten bij lage tot gemiddelde temperaturen naast (en niet op) de warmtebron geplaatst. De hete lucht stroomt rond het voedsel en maakt zo een gelijkmatig gaarproces mogelijk. Maar genoeg gepraat: pak uw vleestang en laat het barbecuefeest beginnen!

Voor de vleesliefhebbers: 'Verdronken kip' met asperges en kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen:
 
Voor de marinade:
  • 4 kipfilets à 200 g, zonder vel en botten
  • 5 g bruine rietsuiker
  • 10 g grof zout
  • zwarte peper (zelf gemalen)
  • 4 takjes tijm
  • 4 tenen knoflook
  • sap en geraspte schil van 2 onbespoten limoenen
  • 50 ml whisky
  • 1 afsluitbaar boterhamzakje
  • 20 ml plantaardige olie om het rooster in te smeren
Voor de asperges:
  • 20 groene asperges
  • 20 plakjes serranoham
  • 1 bakje tuinkers voor de garnering

 
 
Voor de kikkererwten:
  • 300 ml kippenbouillon
  • 2 aluminium schalen zonder gaten
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 200 g hele kikkererwten uit een pot
  • 100 ml room
  • sap en geraspte schil van 1 onbespoten citroen
  • fijn zout
  • chilipoeder (zelf gemalen)

Bereidingswijze:
Meng de kipfilets met de rietsuiker, het zout, de zwarte peper en de tijmtakjes. Halveer de knoflook, knijp fijn en voeg dit toe. Voeg de geraspte schil en het sap van de limoenen en de whisky toe, doe alles in het afsluitbare boterhamzakje en marineer bij kamertemperatuur gedurende minstens 30 minuten. Daarna kunt u het zakje het beste een nacht in de koelkast bewaren.
 
Haal de kipfilet er vervolgens uit en dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier. Vet het rooster van de barbecue in met de plantaardige olie en bak het vlees met open deksel 1-2 minuten aan op 180 °C. Draai het vlees om en gril het gedurende 6-8 minuten met gesloten deksel op een iets lager indirect vuur. Laat het vervolgens 2-3 minuten afkoelen.
 
Breng de kippenbouillon in de aluminium schaal met gesloten deksel op direct vuur aan de kook. Schil en snij ondertussen de sjalotten, knoflook en dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie in de aluminium schaal direct op de barbecue, voeg de sjalotten en de knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn. Bak de kikkererwten even mee en en giet de hete bouillon erbij. Sluit het deksel en bereid alles 8-10 minuten op ongeveer 160° C op indirect vuur tot de vloeistof voor de helft is verdampt. Roer er vervolgens met een vork de room doorheen. Voeg de citroensap, de geraspte citroenschillen, het zout en de zelfgemalen chilipoeder toe.
 
Verwijder 2-3 cm van de onderkant van de groene asperges en snij ze recht met een mes. Verwijder de bloemknoppen en wikkel elke asperge apart in een plak serranoham. Breng het op smaak met de zwarte peper. Gril de asperges met gesloten deksel op ca. 160 °C op indirect vuur gedurende 5-8 minuten, afhankelijk van de grootte. Keer ze regelmatig om. Voeg voor het serveren de kikkererwtenpuree toe en strijk dit met de bolle kant van een lepel uit. Voeg ook 5 asperges toe. Snij de kipfilets in plakjes en garneer ze met tuinkers.

Voor de visliefhebbers: Doradefilet in mediterrane plantaardige bouillon

Ingrediënten voor 4 personen:
 
  • 2 rode uien
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 1 rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode chili
  • 500 g doradefilet, zonder vel en graten
  • sap en geraspte schil van 1 limoen
  • zout
  • zwarte peper (zelf gemalen)

 

  • 2 el raapzaadolie
  • 1 aluminium schaal zonder gaten
  • 600 g blokjes tomaat uit blik
  • 2 takjes tijm
  • 250 g cocktailtomaten
  • 50 g ontpitte groene olijven
  • 1/2 bos bladpeterselie
  • zout
  • chilipoeder (zelf gemalen)
  • 1 tl acaciahoning

Bereidingswijze:
Schil en halveer de uien en snij ze in de lengte in dunne reepjes. Was de courgette, maak ze schoon, verwijder de uiteinden en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe hetzelfde met de aubergine. Was de paprika's, deel ze in vieren en verwijder de pitten en de steel. Verwijder de schil met een dunschiller en snij de paprika eveneens in blokjes. Schil de knoflook en hak deze grof. Halveer de chili in de lengte, verwijder de stengel en zaden en snipper fijn.
 
Spoel de doradefilets af onder koud stromend water, dep ze droog en snij ze in reepjes van 2-3 cm breed. Breng ze op smaak met het sap en de geraspte schil van de limoen, zout en peper.
 
Verhit de raapzaadolie in de aluminium schaal of ovenschaal op direct vuur zonder deksel en bak hier de uien in. Voeg vervolgens de blokjes courgette, aubergine en paprika toe en bak ze kort mee. Voeg de knoflook en chili toe en doe de tomaten erbij. Leg de takjes tijm erin, sluit het deksel en kook de groenten op direct vuur met gesloten deksel gedurende 10-12 minuten op 160-180 °C.
Was intussen de cocktailtomaatjes, haal de steeltjes eraf en deel ze in vieren. Snij de olijven grof. Was en droog de bladpeterselie, verwijder de steeltjes en snij ze fijn. Open het deksel van de barbecue, voeg de cocktailtomaatjes en olijven toe aan de groenten, meng het geheel en breng op smaak met zout, chili en acaciahoning.
 
Leg vervolgens de filetreepjes in de bouillon, sluit het deksel van de barbecue en gaar ze in 5-8 minuten op indirect vuur. Strooi tot slot de peterselie erover, doe er nog een beetje zout en chili bij en serveer in diepe borden.

Voor vegetariërs: Pad thai met tofu

Ingrediënten voor 4 personen:
 
  • 200 g gerookte tofu
  • 150 g peultjes
  • 3-4 stelen lente-ui
  • 50 g geroosterde pinda's
  • 100 g bamboescheuten
  • 2 kleine rode chilipepers
  • 20 g gember
  • 2 tenen knoflook

 

  • 200 g rijstnoedels
  • 2-3 el pindaolie
  • 150 g taugé
  • 2 eieren
  • 3 el vissaus
  • 1-2 tl tamarindepasta
  • zout, peper
  • 3-4 takjes verse koriander

Bereidingswijze:
Dep de tofu droog en snij in blokjes van ongeveer 2x2 cm. Halveer de peultjes diagonaal, maak de lente-ui schoon en snij deze in korte schuine stukken. Snij de pinda's grof en giet de bamboescheuten af. Halveer en ontpit de chili en schil de gember en de knoflook. Snij alles in kleine blokjes.
 
Kook de rijstnoedels in kokend zout water ca. 6 minuten tot ze beetgaar zijn. Afgieten en even laten schrikken onder de koude kraan. Klop de eieren. Verhit de olie in de aluminium schaal. Gril de knoflook, gember en peper samen met de tofu met open deksel op hoog vuur gedurende ca. 2 minuten. Af en toe roeren. Voeg de peultjes en de lente-ui toe en bak ze op hoog vuur mee. Voeg dan de bamboescheuten, de taugé en de rijstnoedels toe en roer de eieren erdoorheen.
Breng het gerecht op smaak met vissaus, tamarindepasta, zout en peper. Was en droog de koriander. Pluk de bladeren grof en strooi de pinda's over de pad thai.

Voor het dessert: Cheesecake van de barbecue

Ingrediënten voor 4 personen:
 
Voor de cake:
  • 50 g boter
  • 200 g boterkoekjes
  • 3 eieren
  • 75 g suiker
  • Geraspte schil van 1 biologische limoen
  • 250 g magere kwark
  • 15 g maizena
  • 25 g poedersuiker
  • 1 ronde aluminium schaal zonder gaten
  • 1 kleine aluminium schaal zonder gaten
  • 1 boterhamzakje (1 l)

 

Voor de aardbeien:
  • 250 g aardbeien
  • 50 g acaciahoning
  • 50 ml honingwijn
 

Bereidingswijze:
Doe 25 g boter in de ronde aluminium schaal en smelt deze op de rand van de barbecue. Vul het boterhamzakje met 50 g koekjes in de ontbijtzak en plet ze zeer fijn. Smeer de aluminium schaal in met de boter en strooi de verkruimelde koekjes erin. Zet dit apart. Smelt 25 g boter voor het deeg in de tweede aluminium schaal, eveneens op de rand van de barbecue. Scheid de eieren. Meng de eierdooiers met de suiker en de geraspte schil en het sap van de limoen tot de suiker is opgelost. Voeg de kwark en de maizena toe en roer tot er een halfvast geheel is ontstaan. Voeg ten slotte beetje bij beetje de gesmolten boter toe. Verwarm de barbecue voor op ca. 160-180 °C. Doe het geheel in de ronde aluminium schaal. Gril de cake op indirect vuur gedurende 10-15 minuten en vervolgens nog 10 minuten op direct vuur. Laat de cake even afkoelen, snij hem in vier stukken en haal hem uit de vorm. Strooi er ten slotte een grote hoeveelheid poedersuiker overheen.
 
Was de aardbeien en snij ze in vier partjes. Meng de honing met de honingwijn en voeg dit toe aan de aardbeien. Pluk de basilicum van de steeltjes. Zet de ene helft aan de kant en meng de andere helft met de aardbeien.
 
Snij de cake in stukken, voeg de aardbeien toe en serveer. Eventueel garneren met koekjes of aardbeiensaus.
 

Een eenvoudig alternatief dessert: bananen met Chocolade-rumsaus

Ingrediënten voor 4 personen:
 
  • 4 bananen
  • 100 ml water
  • 80 g suiker
  • 80 g pure chocolade
  • 2 el cacao
  • 1 cl rum

Bereidingswijze:
Gril de bananen in de schaal of op het rooster tot de schil enigszins zwart is. Halveer de bananen en leg de banaanhelften in een aluminium schaal. Gril de banaanhelften in de aluminium schaal gedurende 2 minuten met gesloten deksel. Breng voor de saus alle ingrediënten even aan de kook en laat ze afkoelen.
 
Tip: u kunt de saus al een dag eerder maken. Koel bewaren!

Wilt u uw lichaam even tot rust laten komen na al dat feesten? Probeer dan eens de nieuwste voedingstrends detoxen of souping.

Ons artikel De perfecte picknick in de vrije natuur bevat nog meer praktische tips voor een heerlijk uitstapje in de buitenlucht.

Lees hier verder: